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Ingredientes

  • Paletilla y/o pierna de lechazo 1 kg.

  • Caldereta de lechazo a la pastoraAceite de oliva 10 cl.

  • Dientes de ajo con piel 1 ud.

  • Cebolla 1 ud.

  • Zanahorias 2 ud.

  • Tomillo c/s*

  • Pimentón agridulce c/s*

  • Sesada de cordero (optativo) 1 ud.

  • Rebanadas de pan frito 4 ud.

  • Sal y pimienta c/s*


Además:

Patata frita en dados 100 gr.

* Cucharada sopera

Preparación

  • Cortar en trozos regulares las paletillas de cordero, salpimentar, enharinar y dorar en una sartén parisina.

  • A continuación rehogar lentamente el ajo y la cebolla picados en daditos en una cazuela con el aceite de oliva.

  • Añadir el cordero junto con las rebanadas de pan frito, el pimentón y una pizca de vinagre; dejar evaporar este último y cubrir con agua abundante. Mantener al fuego durante 1:30-2 horas y agregar la zanahoria cortada en bastones cuando falten 45’ aproximadamente al guiso.

  • Aparte desangrar en agua bien fría la sesada de cordero, quitar la telilla exterior que la recubre, cortar en escalopas y freír a la romana

  • Cuando el cordero esté en su punto añadir los dados de patata, servir y acompañar de las escalopas de sesada de cordero.

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