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Ingredientes (CREMA DE QUESO DE PATA DE MULO)

  • QuesoQueso de Burgos 250gr.

  • Queso de Pata de Mulo fresco. 100 gr.

  • Nata culinaria 100 gr.

  • Leche 60gr.

  • Miel 20 gr.

  • Azúcar 20 gr.

  • Goma xantana 0’75 gr.


4 quesos

  • Cubos de queso de Pata de Mulo. 50 gr.
  • Cubos de queso de Babia semicurado. 50 gr.
  • Cuñas de queso curado de Pollos. 50 gr.
  • Cubos de queso Valdeón. 50 gr.


Guarnición

  • Uvas impregnadas en vino semidulce Palacio de Bornos. 50 gr.
  • Dados de membrillo casero 50 gr.
  • Avellanas tostadas 50 gr.
  • Cubitos de manzana reineta asada texturizada. 50 gr.
  • Naranja escarchada 50 gr.


Además:

Hojas de valeriana y su infusión, menta piperina.


Preparación PARA LA CREMA DE QUESO DE BURGOS Y PATA DE MULO

  • Introducir todos los ingredientes en la Thermomix a media velocidad y a unos 50º C y texturizar por último con la goma xantana; reposar en cámara durante 1 hora y servir.

Preparación PARA LOS 4 QUESOS:

  • Dejar atemperar todos los quesos menos el de Valdeón y cortar en pequeñas porciones y de formas geométricas.

  • Para la guarnición de 4 quesos: Pelar y despepitar las uvas e introducir al vacío junto con el vino para que absorba el líquido, cortar el membrillo en dados, las avellanas en dos mitades, cortar también la manzana asada y texturizada y la naranja escarchada en daditos.

Finalización y presentación

  • Colocar en el centro del plato la crema de queso e ir colocando los 4 quesos cortados en dados y formas geométricas, colocar al lado de cada queso las guarniciones y terminar con unos puntos de infusión de valeriana texturizada junto con sus hojas y la menta.

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