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Ingredientes

Racimo de uvas


  • Uva blanca tipo Albillo 200 gr.

  • Agua 50 gr.

  • Pro crema 100 frío (estabilizante) 25 gr.

  • Azúcar 40 gr.


Preparación

Mezclar el azúcar junto con los 100 gr. de pro crema en frío; aparte reducir a puré las uvas junto con el agua y mezclar con la ayuda de un túrmix hasta que la mezcla esté totalmente homogénea, dejar reposar 2 horas en frío, volver a mezclar y turbinar en la sorbetera.

Finalización y presentación

Colocar la crema de pimientos sobre el ajo blanco de chufas, añadir 2-3 chufas hidratadas y partidas por la mitad y, por último, raspar un poco del granizado de uva.

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