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Asociación de Empresarios y Profesionales de Medina de Rioseco y comarca
"El Pichón era un producto de despensa tradicional en la Comarca de Tierra de Campos; se escabechaba y se metía en ollas para consumir en los meses de invierno".

Pichones Escabechados

Pichón de Tierra de CamposImagen en alta resolución. Este enlace se abrirá mediante lightbox, puede haber un cambio de contexto INGREDIENTES (para 4 personas)
8 pichones.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Un poco menos de 1/2 vaso de vino blanco.
3 hojas de laurel.
Sal y pimienta en grano.
1 vaso de caldo de ave y verduras: (1 litro de agua, 1/4 de pollo, 2 puerros y 2 zanahorias, cocer durante una hora).


Se doran los pichones enteros en una sartén con el aceite, se retiran los pichones cuando están dorados y en el mismo aceite se rehoga un poco la cebolla, los ajos y el laurel, se le añade el calo de ave y verduras, el vinagre, el vino blanco, sal y pimienta.

Ponemos los pichones y todo el guiso en una cazuela de barro y los dejamos cocer aproximadamente durante 25 minutos (comprobar que estén tiernos, si son de caza necesitan más tiempo de cocción) y si es necesario añadir un poco más de caldo.

Se pueden comer calientes o templados.

Si se desean conservar los pichones, se retirará del guiso la cebolla y los ajos, y añadiríamos aceite hasta cubrir perfectamente los pichones. Deben mantenerse en un lugar fresco.

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