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Ingredientes (TIMBAL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS)

  • Espárragos de Tudela de DueroEspárragos blancos cocidos 20 Uds.

  • Cebollinos 4 Uds.

Crema de espárragos

  • Tallos de espárragos 200 gr.

  • Patata 50 gr.

  • Cebolleta fresca 1 Ud.

  • 1/2 diente de ajo

  • Aceite de oliva c/s*

Vinagreta de balsámico, nueces y melocotón

  • Aceite de oliva virgen extra 10 cl.

  • Nueces de macadamia picadas 50 gr.

  • Orejones secos en remojo 50 gr.

  • Vinagre balsámico 50 gr.

  • Málaga Virgen c/s*

Además:

  • Cebollino picado

* Cucharada sopera

Preparación TIMBAL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Cortar los espárragos blancos cocidos a 8 cm de largo y reservar los tallos para elaborar la crema. Colocar los espárragos dentro del molde timbal y rodear con un cebollino escaldado para que no se muevan los espárragos.

Preparación CREMA DE ESPÁRRAGOS

Cortar el ajo en láminas y dorar; añadir la cebolleta cortada muy finita, pochar lentamente y añadir los tallos de espárragos junto con la patata cortada en láminas muy finas, añadir caldo de ave hasta cubrir y cocer hasta que la patata esté bien tierna, triturar, colar y reservar.

Preparación VINAGRETA DE BALSÁMICO, NUECES Y MELOCOTÓN

Introducir en remojo en el Málaga Virgen los orejones picados en dados de ¿ cm de lado y reservar, mezclar sin batir el resto de ingredientes y agregar los orejones cuando estén bien remojados.

Finalización y presentación

Colocar dos cucharadas de crema en el centro de un plato hondo y sobre ésta el timbal de espárragos, salsear con la vinagreta de balsámico y nueces y por último espolvorear con el cebollino picado.

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