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Ingredientes

  • Piñones de PedrajasCereza amarenas 100 gr.

  • Piñones pelados para decorarc/s*


Cremoso de chocolate y piñones de Pedrajas

  • Azúcar 50 gr.

  • Chocolate blanco 210 gr.

  • Nata 180 gr.

  • Pasta (Praliné) de piñones 80 gr.


Crema mascarpone

  • Queso mascarpone 250 gr.

  • Nata 200 gr.

  • Azúcar 70 gr.

Gelatina de amarenas

  • Cerezas amarenas 100 gr.

  • Gelatina neutra 200 gr.

* Cucharada sopera


Preparación DEL CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y PIÑONES DE PEDRAJAS

  • Hervir 180 gr de nata con el azúcar, apartarla del fuego y verterla poco a poco sobre el chocolate blanco para fundirlo, removiendo constantemente para que la mezcla sea elástica y constante.
  • Añadir la pasta de piñones.
  • Emulsionar con la batidora sin meter aire en la mezcla. Incorporar el resto de la nata liquida fría.
  • Cubrir con un film de cocina y guardar en la nevera hasta el día siguiente para que cristalice.

Preparación DE GELATINA

  • Triturar con el robot las cerezas sin escurrir y la gelatina neutra. Reservar en frío hasta su uso.

Finalización y presentación

  • Colocar en el fondo del vaso las cerezas amarenas picadas en cuartos. Ayudándonos siempre de una manga pastelera, rellenar una tercera parte del vaso con el cremoso de piñones y chocolate blanco y sobre ella rellenar otro tercio con la crema de mascarpone.
  • Para terminar, cubrir con la gelatina ayudándonos con un biberón o una manga pastelera y decorar con tres piñones pelados.

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