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Categoría: Gastronomía

En la provincia de Segovia, en la localidad de Cuéllar, se encuentra el mayor núcleo de producción de achicoria de toda España. Esta planta, que en tiempos de posguerra se denominó el café de los pobres, llegó a España en época de los romanos, aunque su implantación no se produjo hasta principios del siglo XX.

Las características de los suelos segovianos, sorianos y vallisoletanos provocaron que los primeros secaderos y las plantaciones más importantes se localizaran en estas tierras, hasta el punto de que en los años 80, la Comunidad contaba con una decena de secaderos.

Aunque el cultivo de la achicoria ha ido desapareciendo, en parte por la importación de la achicoria soluble, aún se produce en municipios de la tierra de pinares, en los alrededores de Cuéllar y en los municipios colindantes de la provincia de Valladolid, como Íscar, Sardón de Duero y Mayorga de Campos.

Se pueden encontrar diversas variedades de achicoria, por un lado la endivia -cuya hoja se utiliza para el consumo humano- y la achicoria de café o torrefacta, que se obtiene de la raíz.

Esta infusión de aromas torrefactos muy intensos y de color más claro que el café, en boca es algo amarga y con recuerdos a caramelo. Se comercializa en diversos formatos ya sea sola o con otros torrefactos como la cebada, en paquetes, sobres individuales y tarros de cristal.

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