Turismo Provincia de Valladolid

Ingredientes (TIMBAL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS)

• Espárragos blancos cocidos 20 Uds.
  
  
• Cebollinos 4 Uds.
  
  

Crema de espárragos

• Tallos de espárragos 200 gr.
  
  
• Patata 50 gr.
  
  
• Cebolleta fresca 1 Ud.
  
  
• 1/2 diente de ajo
  
  
• Aceite de oliva c/s*
  
  

Vinagreta de balsámico, nueces y melocotón

• Aceite de oliva virgen extra 10 cl.
  
  
• Nueces de macadamia picadas 50 gr.
  
  
• Orejones secos en remojo 50 gr.
  
  
• Vinagre balsámico 50 gr.
  
  
• Málaga Virgen c/s*
  
  

Además:

• Cebollino picado

* Cucharada sopera

Preparación TIMBAL DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Cortar los espárragos blancos cocidos a 8 cm de largo y reservar los tallos para elaborar la crema. Colocar los espárragos dentro del molde timbal y rodear con un cebollino escaldado para que no se muevan los espárragos.

Preparación CREMA DE ESPÁRRAGOS

Cortar el ajo en láminas y dorar; añadir la cebolleta cortada muy finita, pochar lentamente y añadir los tallos de espárragos junto con la patata cortada en láminas muy finas, añadir caldo de ave hasta cubrir y cocer hasta que la patata esté bien tierna, triturar, colar y reservar.

Preparación VINAGRETA DE BALSÁMICO, NUECES Y MELOCOTÓN

Introducir en remojo en el Málaga Virgen los orejones picados en dados de ¿ cm de lado y reservar, mezclar sin batir el resto de ingredientes y agregar los orejones cuando estén bien remojados.

Finalización y presentación

Colocar dos cucharadas de crema en el centro de un plato hondo y sobre ésta el timbal de espárragos, salsear con la vinagreta de balsámico y nueces y por último espolvorear con el cebollino picado.