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Ingredientes
- Paletilla y/o pierna de lechazo 1 kg.
Aceite de oliva 10 cl.
- Dientes de ajo con piel 1 ud.
- Cebolla 1 ud.
- Zanahorias 2 ud.
- Tomillo c/s*
- Pimentón agridulce c/s*
- Sesada de cordero (optativo) 1 ud.
- Rebanadas de pan frito 4 ud.
- Sal y pimienta c/s*
Además:
Patata frita en dados 100 gr.
* Cucharada sopera
Preparación
- Cortar en trozos regulares las paletillas de cordero, salpimentar, enharinar y dorar en una sartén parisina.
- A continuación rehogar lentamente el ajo y la cebolla picados en daditos en una cazuela con el aceite de oliva.
- Añadir el cordero junto con las rebanadas de pan frito, el pimentón y una pizca de vinagre; dejar evaporar este último y cubrir con agua abundante. Mantener al fuego durante 1:30-2 horas y agregar la zanahoria cortada en bastones cuando falten 45’ aproximadamente al guiso.
- Aparte desangrar en agua bien fría la sesada de cordero, quitar la telilla exterior que la recubre, cortar en escalopas y freír a la romana
- Cuando el cordero esté en su punto añadir los dados de patata, servir y acompañar de las escalopas de sesada de cordero.