Turismo Provincia de Valladolid

Ingredientes

• Paletilla y/o pierna de lechazo 1 kg.
  
  
• Aceite de oliva 10 cl.
  
  
• Dientes de ajo con piel 1 ud.
  
  
• Cebolla 1 ud.
  
  
• Zanahorias 2 ud.
  
  
• Tomillo c/s*
  
  
• Pimentón agridulce c/s*
  
  
• Sesada de cordero (optativo) 1 ud.
  
  
• Rebanadas de pan frito 4 ud.
  
  
• Sal y pimienta c/s*

Además:
Patata frita en dados 100 gr.

* Cucharada sopera

Preparación

• Cortar en trozos regulares las paletillas de cordero, salpimentar, enharinar y dorar en una sartén parisina.
  
  
• A continuación rehogar lentamente el ajo y la cebolla picados en daditos en una cazuela con el aceite de oliva.
  
  
• Añadir el cordero junto con las rebanadas de pan frito, el pimentón y una pizca de vinagre; dejar evaporar este último y cubrir con agua abundante. Mantener al fuego durante 1:30-2 horas y agregar la zanahoria cortada en bastones cuando falten 45’ aproximadamente al guiso.
  
  
• Aparte desangrar en agua bien fría la sesada de cordero, quitar la telilla exterior que la recubre, cortar en escalopas y freír a la romana
  
  
• Cuando el cordero esté en su punto añadir los dados de patata, servir y acompañar de las escalopas de sesada de cordero.