Turismo Provincia de Valladolid

Asociación de Empresarios y Profesionales de Medina de Rioseco y comarca
"El Pichón era un producto de despensa tradicional en la Comarca de Tierra de Campos; se escabechaba y se metía en ollas para consumir en los meses de invierno".

Pichones Escabechados

Imagen en alta resolución. Este enlace se abrirá mediante lightbox, puede haber un cambio de contexto INGREDIENTES (para 4 personas)
8 pichones.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Un poco menos de 1/2 vaso de vino blanco.
3 hojas de laurel.
Sal y pimienta en grano.
1 vaso de caldo de ave y verduras: (1 litro de agua, 1/4 de pollo, 2 puerros y 2 zanahorias, cocer durante una hora).

Se doran los pichones enteros en una sartén con el aceite, se retiran los pichones cuando están dorados y en el mismo aceite se rehoga un poco la cebolla, los ajos y el laurel, se le añade el calo de ave y verduras, el vinagre, el vino blanco, sal y pimienta.

Ponemos los pichones y todo el guiso en una cazuela de barro y los dejamos cocer aproximadamente durante 25 minutos (comprobar que estén tiernos, si son de caza necesitan más tiempo de cocción) y si es necesario añadir un poco más de caldo.

Se pueden comer calientes o templados.

Si se desean conservar los pichones, se retirará del guiso la cebolla y los ajos, y añadiríamos aceite hasta cubrir perfectamente los pichones. Deben mantenerse en un lugar fresco.