Turismo Provincia de Valladolid

Ingredientes (CREMA DE QUESO DE PATA DE MULO)

• Queso de Burgos 250gr.
  
  
• Queso de Pata de Mulo fresco. 100 gr.
  
  
• Nata culinaria 100 gr.
  
  
• Leche 60gr.
  
  
• Miel 20 gr.
  
  
• Azúcar 20 gr.
  
  
• Goma xantana 0’75 gr.

4 quesos

• Cubos de queso de Pata de Mulo. 50 gr.
• Cubos de queso de Babia semicurado. 50 gr.
• Cuñas de queso curado de Pollos. 50 gr.
• Cubos de queso Valdeón. 50 gr.

Guarnición

• Uvas impregnadas en vino semidulce Palacio de Bornos. 50 gr.
• Dados de membrillo casero 50 gr.
• Avellanas tostadas 50 gr.
• Cubitos de manzana reineta asada texturizada. 50 gr.
• Naranja escarchada 50 gr.

Además:
Hojas de valeriana y su infusión, menta piperina.

Preparación PARA LA CREMA DE QUESO DE BURGOS Y PATA DE MULO

• Introducir todos los ingredientes en la Thermomix a media velocidad y a unos 50º C y texturizar por último con la goma xantana; reposar en cámara durante 1 hora y servir.

Preparación PARA LOS 4 QUESOS:

• Dejar atemperar todos los quesos menos el de Valdeón y cortar en pequeñas porciones y de formas geométricas.
  
  
• Para la guarnición de 4 quesos: Pelar y despepitar las uvas e introducir al vacío junto con el vino para que absorba el líquido, cortar el membrillo en dados, las avellanas en dos mitades, cortar también la manzana asada y texturizada y la naranja escarchada en daditos.

Finalización y presentación

• Colocar en el centro del plato la crema de queso e ir colocando los 4 quesos cortados en dados y formas geométricas, colocar al lado de cada queso las guarniciones y terminar con unos puntos de infusión de valeriana texturizada junto con sus hojas y la menta.